一、聊城餐饮行业运行情况

（一）餐饮行业总体复苏，增长显著

餐饮业总体呈现复苏态势。餐饮行业在经历疫情后逐步恢复，显示出较强的发展活力。据相关数据显示，2024年上半年，聊城市限上餐饮业营业额达到14.9亿元，同比增长32.0%，高于限上零售额的同比增速（15.9%）。这一数据表明，餐饮行业正在逐步回暖并持续增长。餐饮收入增长显著。2023年限上餐饮行业销售额同比增长47.3%，达到17.2亿元。这一增长不仅反映了消费市场的回暖，也体现了餐饮行业在逆境中的坚韧和复苏能力。

（二）餐饮市场竞争激烈，加速洗牌

餐饮市场竞争激烈。随着餐饮市场的不断扩大，竞争也日益激烈。餐饮企业面临着来自同行、新业态以及消费者需求变化等多重压力。这种竞争不仅体现在价格上，更体现在产品品质、服务体验、营销策略等多个方面。市场洗牌趋势明显。在竞争激烈的市场环境下，一些餐饮企业因无法适应市场变化而被淘汰，而一些具有创新能力和品牌实力的企业则逐渐崭露头角。市场洗牌加速了行业的优胜劣汰，推动了餐饮行业的整体升级和发展。

（三）餐饮消费趋势与需求发生变化

健康饮食成为新趋势。随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，餐饮行业逐渐转向提供更加健康、营养的菜品。这不仅满足了消费者的健康需求，也提升了餐饮企业的品牌形象和市场竞争力。消费需求日渐个性化与多元化。年轻消费群体更加注重个性化、生活仪式感和情绪价值，他们追求独特的餐饮体验和个性化的服务。因此，餐饮企业需要不断创新产品和服务模式，以满足消费者的多元化需求。

（四）数字化转型与科技创新不断进步

餐饮行业数字化转型加速。餐饮行业正加速推进数字化转型，通过大数据、人工智能等技术优化服务流程、提升经营效率。数字化不仅提高了顾客的就餐体验，也为餐饮企业提供了更多的营销和运营工具。科技创新引领行业发展。餐厅逐渐引入智能设备、自动化厨房等科技手段，实现菜品制作的高效化和标准化。同时，餐厅还借助社交媒体平台进行品牌推广和营销活动，增强了与消费者的互动和沟通。

（五）餐饮下沉市场与连锁化趋势明显

餐饮下沉市场成为新增长点。随着一二线城市餐饮市场趋于饱和，下沉市场逐渐成为餐饮业的增量主战场。餐饮企业纷纷布局中小城市和乡镇地区，通过差异化产品和服务策略拓展市场份额。餐饮连锁化率持续提升。餐饮行业的连锁化率逐年提高，一些头部餐饮企业通过加盟特许经营模式加速扩张其连锁网络。连锁化不仅有助于提升品牌影响力和市场份额，还能通过规模效应降低成本、提高效率。

（六）文旅拉动餐饮效应明显

文旅活动带动餐饮收入增长。聊城市积极丰富文旅活动、塑强文旅品牌，带动餐饮需求释放。随着文旅市场的繁荣和游客数量的增加，聊城市的餐饮需求也得到了有效释放。游客在游览景点的同时，也带动了周边餐饮业的发展，餐饮收入稳步增长。消费场景不断创新。聊城市积极创新消费场景，打造特色餐饮街区、举办美食文化节等活动，进一步激发了消费者的餐饮消费热情。这些活动不仅提升了餐饮业的知名度，也促进了餐饮业的转型升级。

（七）疫情后餐饮消费观念发生变化

良好消费习惯践行节俭文明“新食尚”。疫情后高端餐饮消费呈现出下降趋势。据了解，聊城某知名酒店2024年的年夜饭包厢最高消费金额有所降低，未能触及万元大关，而疫情前相同人数的聚餐消费曾轻松超过2万元，显示出疫情对高端餐饮市场的影响依然存在。居民在餐饮消费上更加理性，注重性价比。聊城餐饮业的梁经理表示，高价菜品不再是消费者的首选，像茂名石斑鱼那样的高价海鲜，在聊城市场上的受欢迎程度有所下降，而性价比更高的菜品如清蒸鲈鱼等则更受青睐。而且现在越来越多的客人在用餐后会选择将剩余菜品打包带走，这既体现了消费者的节约意识，也反映出餐饮企业需要更加注重菜品的分量控制和顾客的实际需求。

（八）餐饮消费新模式新业态不断涌现

餐饮消费模式开始转变。聊城紧跟时代步伐，外卖、预制菜等新兴业态迅速崛起。这些新兴消费方式不仅满足了居民对于便捷性的需求，还在一定程度上保留了餐饮的仪式感，实现了便捷与仪式感的精妙平衡。线上线下业务融合发展。据聊城本地餐企的反馈，近三分之一的受访企业预计2024年线上业务将有所增加，其中约8%的企业表示线上业务增幅将达到20%至50%。这一数据反映了聊城餐饮行业线上线下融合发展的加速趋势。餐饮服务模式不断创新。以聊城知名餐饮品牌为例，如某知名酒家，在疫情后积极调整经营策略，与多家物流公司和外卖平台建立合作关系，推出节假日盆菜、年销品等外卖服务，为那些不想排队又渴望享受团圆饭的消费者提供了更多选择和便利。这种创新服务模式不仅满足了消费者的多样化需求，还进一步拓宽了餐饮企业的销售渠道，促进了餐饮行业的复苏与发展。

二、当前餐饮消费面临的问题

（一）经济增速放缓，消费者购买力下降

国内经济增速的放缓导致消费者购买力受到一定影响，进而影响到餐饮行业的整体需求。消费者消费的态度更加谨慎。在消费降级的大背景下，消费者更愿意选择性价比高、口碑良好的餐饮企业。这对于一些高端餐饮企业来说，无疑是一个挑战，因为它们可能面临市场需求减少的问题。

（二）同质竞争激烈，市场乱象仍存

随着餐饮市场的不断扩大，越来越多的商家涌入，导致同质化竞争日益激烈。同时，一些不法商家为了降低成本、追求利润，采取低价竞争、以次充好等不正当手段，扰乱了市场秩序，损害了消费者的利益，也导致行业整体利润下降，一些企业难以承受压力而倒闭。

（三）人工成本较高，招工难是首要问题

人工成本逐渐上升。随着劳动力成本的上升和人口红利的逐渐消失，餐饮行业面临着人工成本较高的困境。同时，由于工作强度大、工作时间长等原因，餐饮行业招工难的问题日益突出，影响了企业的正常运营和发展。随着劳动力市场的变化，人工成本的上升也间接推高了餐饮企业的运营成本。

（四）餐饮支出增加，原材料成本上升是主因

原材料采购成本上升。全球范围内的供应链波动，包括原材料价格上涨、运输成本增加等因素，都直接影响了餐饮企业的原材料采购成本。某些原材料的产量减少或需求增加，导致供需关系失衡，进而推高了原材料价格。环保政策加强使得部分原材料的生产成本增加，进而影响了其市场价格。

（五）经营管理不善，缺乏长期规划

资金管理和成本控制不当。餐饮业对资金的需求较大，如果经营者没有合理规划和管理资金，容易出现资金链断裂的情况。餐饮业的成本较高，包括原材料、人工、房租等各方面的支出。如果经营者没有合理控制成本，就会导致利润下降甚至亏损。企业缺乏长期规划。部分餐饮企业只注重短期利益，缺乏长期发展规划，导致在市场环境变化时无法及时调整策略。

三、对策建议

在高质量发展的背景下，餐饮业作为第三产业的重要组成部分，亟需扩大升级，探求市场新增长点。建议抓住节假日等消费契机，准确把握市场对餐饮消费的期待，进一步释放消费潜力。

（一）降低税负，提供专项补贴

实施更加优惠的税收政策，如提高增值税起征点、减免所得税等，以减轻小微餐饮企业和创新型餐饮企业负担，鼓励其加大投入和创新。设立餐饮业转型升级专项基金，用于支持企业进行店面改造、设备升级、品牌建设、技能培训等方面，特别是针对节假日期间的特别促销活动给予补贴。

（二）发放消费券，开展促销活动

制定针对性的促销方案。在重要节假日前，由政府或行业协会联合商家发放餐饮消费券，刺激消费者外出就餐，直接提升餐饮业的销售额。政府出台相关政策，鼓励餐饮企业在节假日期间开展多样化的促销活动，如打折、满减、赠品等，同时加强市场监管，确保活动真实有效，避免恶性竞争。

（三）推动餐饮行业升级，建立行业标准

助力企业实现转型升级。鼓励和支持餐饮企业采用数字化管理工具，提升运营效率和服务质量。政府可提供相关培训和技术支持，帮助中小企业实现数字化转型。加强餐饮行业标准化建设。制定并推广食品安全、服务质量、环境卫生等方面的行业标准，提升行业整体水平，增强消费者信心。

（四）推广“美食+旅游”模式，打造特色餐饮

特色餐饮与旅游文化结合。开发美食旅游线路，举办美食文化节等活动，吸引游客前来体验，带动餐饮业发展。在旅游景区、商业街区等地方打造特色餐饮街区，集中展示地方美食文化，提升城市形象，吸引消费者聚集消费。

（五）优化营商环境，保障企业权益

简化审批流程。优化餐饮企业的注册、审批等流程，缩短办理时间，降低企业开办成本。加强知识产权保护。建立健全餐饮品牌知识产权保护机制，打击侵权假冒行为，保护企业合法权益。